苹果皮含有丰富的营养物质，其中包括：

1.膳食纤维：苹果皮富含膳食纤维，特别是可溶性纤维。膳食纤维有助于促进消化系统的运作，预防便秘，降低胆固醇，调节血糖和饱腹感。

2.抗氧化剂：苹果皮含有丰富的抗氧化剂，如类黄酮、多酚和维生素C。这些化合物有助于中和自由基，减少氧化应激，预防慢性疾病的发生，如心脏病、癌症和神经退行性疾病。

3.维生素和矿物质：苹果皮含有维生素C、维生素A、维生素E和维生素K等多种维生素。同时还含有钾、镁、钙等矿物质，有助于维持正常细胞功能和骨骼健康。

4.苹果酸：苹果皮中含有苹果酸，它具有抑菌作用，有助于保持口腔卫生。

总的来说，苹果皮含有丰富的营养物质，适量食用苹果时最好不要削皮，以充分享受其营养价值。