荷兰豆在炒之前需要焯水。

焯水是指将食材放入滚水中煮一段时间，然后迅速放入冰水中冷却。这个过程可以帮助去除荷兰豆表面的杂质，同时也可以使荷兰豆更加嫩滑，口感更佳。

具体操作步骤如下：

1．将荷兰豆洗净，去除两端的筋和顶部的花萼。

2．将一锅水烧开，加入适量盐。

3．将荷兰豆放入锅中，煮2-3分钟。

4．将煮好的荷兰豆捞出，放入冰水中冷却。

5．捞出荷兰豆，沥干水分，备用。

现在，你可以将焯水过的荷兰豆用来炒菜了。这样炒出来的荷兰豆口感更加嫩滑，更容易入味。