这个问题的答案取决于红薯和米饭的重量和热量。一般来说，红薯比米饭热量更低，但是红薯含有更多的营养成分，例如纤维素和维生素。

根据美国农业部的数据，一杯（约150克）煮熟的白米饭含有约205卡路里的能量。而一杯（约150克）煮熟的红薯含有约116卡路里的能量。因此，从热量的角度来看，一碗米饭相当于大约两碗红薯。

但是，从营养成分的角度来看，红薯比米饭更加营养丰富。红薯富含维生素A、维生素C、钾和纤维素等营养成分。而米饭则缺乏这些营养成分。因此，如果你想要更多的营养，那么一碗红薯可能相当于更多的米饭。

总之，无法简单地回答一个红薯相当于几碗米饭的问题，因为这取决于红薯和米饭的重量、热量和营养成分。