煎鱼不粘锅不掉皮不会碎的技巧如下：

1．选择适合煎鱼的锅：最好选择不粘锅或铸铁锅，因为它们的表面相对平滑，能够有效避免鱼皮粘锅。

2．准备好鱼：将鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后在鱼皮上撒上一些盐，让鱼皮变得干燥，这样可以避免鱼皮粘锅。

3．控制火候：将锅加热至中高温，加入一些油，等油热后再放入鱼。不要把火开得太大，以免鱼皮烤焦或者鱼肉煎熟不均。

4．翻转鱼的时机：当鱼的一侧变成金黄色时，再翻转鱼。如果鱼肉还没有煎熟，可以再煎一会儿。

5．煎熟后的处理：等鱼煎熟后，用铲子轻轻地取出鱼，不要用力拉扯，以免鱼肉掉落。如果需要在鱼上加入调料，可以在煎鱼前或煎鱼的过程中撒上一些调料。

总之，煎鱼需要注意火候和操作技巧，遵循以上几点技巧，就可以煎出不粘锅、不掉皮、不会碎的美味鱼肉了。