高筋面粉和低筋面粉是指面粉中所含的蛋白质含量不同，蛋白质含量高的面粉称为高筋面粉，蛋白质含量低的面粉称为低筋面粉。

高筋面粉通常用于制作需要强韧性的面食，如意大利面、面包等。由于高筋面粉中蛋白质含量高，加水后面团更容易形成，面团也更有韧性，可以更好地储存二氧化碳气泡，使面包更松软、有弹性。

低筋面粉通常用于制作需要柔软性的面食，如蛋糕、饼干等。由于低筋面粉中蛋白质含量低，加水后面团不容易形成，面团也不太有韧性，可以更好地保持松软、蓬松的质地。

在烘焙中，面粉的选择很重要，不同的面粉适用于不同的食品制作。因此，在选择面粉时，需要根据所要制作的食品的特性来选择高筋面粉或低筋面粉。