素馅饺子的馅料有很多种，常见的有以下几种：

1.蔬菜馅：包括胡萝卜、白菜、蘑菇、豆腐、香菇等各种蔬菜，可以单独使用或混合搭配。

2.豆类馅：包括红豆、绿豆等，一般会搭配糖或其他甜味料进行蒸煮。

3.素肉馅：使用素肉制作的馅，可以添加豆腐、素鸡丝等素食替代物，口感和味道类似于肉馅。

4.五香豆腐馅：使用五香调料制作的豆腐馅，口感细腻，有五香的味道。

5.米粉馅：使用米粉搭配蔬菜或豆腐等，口感软糯。

这些只是一些常见的素馅种类，根据个人口味和喜好，可以进行不同的组合和创新。