炖鱼是一道常见的家常菜肴，它可以搭配不同的调料来增加口感和营养价值。以下是一些常见的炖鱼调料和不宜放的调料：

放的调料：1．姜葱：姜葱是炖鱼常用的调料，它可以去腥增香，还有助于消化。2．料酒：料酒可以去腥增香，还可以软化鱼肉，使其更加鲜嫩。3．盐：适量的盐可以调节口感，使鱼肉更加鲜美。4．酱油：酱油可以增加鱼肉的色泽和味道，使其更加诱人。5．糖：适量的糖可以中和酸味，增加口感。

不放的调料：1．醋：醋会破坏鱼肉的纤维结构，使其变得柴硬。2．味精：味精会掩盖鱼肉的天然鲜味，不宜过量使用。3．辣椒：辣椒会掩盖鱼肉的鲜味，不适合用于炖鱼。4．蒜：蒜会破坏鱼肉的原味，不宜过量使用。5．香料：香料的味道过于浓烈，容易掩盖鱼肉的鲜味，不适合用于炖鱼。

总之，炖鱼的调料要适量，以保持鱼肉的原味和营养价值。在选择调料时，应根据个人口味和鱼的品种来搭配，以达到最佳的口感和营养效果。