胆囊是人体储存胆汁的器官，接受肝脏分泌的胆汁，浓缩和储存在胆囊内。当进食以后，胆囊就会排空进入肠道，参与消化。如果胆汁的性状或者成分，以及胆汁淤滞等出现异常，就会在胆囊内形成结石。胆囊结石的形成主要是胆固醇、胆色素以及磷脂的浓度异常，以及胆汁淤滞有关系。所以饮食上面应该低胆固醇、低脂肪以及中等强度的蛋白饮食最好。吃易消化、易吸收的食物，可以减少高胆固醇、高脂肪等食物对胆囊的刺激，引起炎症进行其他不良的反应。同时应该有规律的饮食促进胆汁排出，减少胆汁淤滞，也有利于胆结石的恢复。