腐竹吃起来发苦，多是因为吃到了劣质腐竹，腐竹的底部由于长时间熬制会发涩发苦。建议购买腐竹的时候，开袋先闻味，有扑鼻豆香味的腐竹一般错不了，好腐竹的色泽淡黄有油的光泽，加入淀粉的腐竹黄白无光。还有一些腐竹吃着很苦，多是因为制作过程中加入了过多的盐，少放一点盐就行了。