正宗水煮羊排是一道具有浓郁川菜风味的传统川菜菜肴。它的特点是羊肉鲜嫩，调味鲜香，火锅汤汁浓郁，辣味十足。下面是一种正宗水煮羊排的做法：

所需材料：1.500克鲜嫩羊排2.适量香葱3.适量姜4.适量蒜5.适量辣椒（可根据个人口味调整）6.适量豆瓣酱7.适量豆豉8.适量花椒9.适量料酒10.适量食用油11.适量淀粉12.适量盐13.适量鸡精

步骤：

1.首先，将羊排洗净后切成厚度约为0.5厘米的薄片。可根据个人口味将羊排先用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥提香。

2.白菜切成2厘米左右的段，姜切片，蒜切末，辣椒切碎备用。

3.锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时将腌制好的羊排逐一放入煎至两面金黄，然后捞出备用。

4.将另一锅加热，加入适量的食用油，放入花椒炒出香味后捞出。

5.继续在锅中放入适量的食用油，加入豆瓣酱、豆豉、姜片、蒜末炒香。

6.加入适量的沸水，放入羊排段煮至变色，随即将羊排捞出。

7.在另一锅中加入适量的食用油，放入花椒、辣椒炒出香味后，加入适量的豆瓣酱、豆豉、姜片、蒜末炒香，再加入适量的水煮开。

8.将煮好的羊排片、煮好的白菜段放入锅中稍微煮一下，一直煮到白菜变软。

9.最后，加入适量的盐、鸡精调味即可。

这样一道正宗的水煮羊排就完成了。在食用时，可以将煮好的羊排、白菜和汤汁一起装盘，撒上适量的辣椒碎和葱花，即可品尝到鲜嫩可口，香辣诱人的水煮羊排。如果喜欢更辣、更麻的口味，还可以根据个人口味添加适量的辣椒面和花椒粉。这道菜色香味俱佳，是川菜中的佳品，希望大家喜欢。