鸦片鱼头并不是指特定的鱼种，而是一道以鱼头为主要原料的菜肴。通常，制作鸦片鱼头时会选用一些鱼类的大头，例如鲈鱼、鲷鱼、鲳鱼等，因为这些鱼的头部肉质丰满、口感鲜美。制作鸦片鱼头时会将鱼头从鱼身上分离出来，然后根据烹饪方法进行调理和准备。