要让烤五花肉的皮酥脆起泡，可以按照以下步骤进行：

1．准备五花肉：选择质量好的五花肉，并用刀在皮上划几刀，以便烤出的肉质更加鲜嫩。

2．腌制五花肉：将五花肉用盐、糖、五香粉等调料腌制一段时间，以增加口感和味道。

3．烤五花肉：将五花肉放入预热好的烤箱中，用中高温度烤制。在烤制的过程中，可以用刷子将一些蜂蜜或糖浆涂在肉皮上，以增加色泽和口感。

4．控制温度和时间：在烤制的过程中，要注意控制温度和时间，避免过度烤制或烤不熟。同时，可以在烤箱中放一些水，以保持湿度，避免肉皮过干而无法起泡。

5．最后一步：当五花肉烤至八成熟时，可以将温度调高，让肉皮迅速变脆，起泡。如果需要更加酥脆的效果，可以将烤箱的门微微打开，以让肉皮更快地变脆。

总的来说，要让烤五花肉的皮酥脆起泡，关键在于腌制、烤制的温度和时间的掌控，以及在最后一步快速提高温度，让肉皮迅速变脆。