柠檬水发苦并不会对人体造成伤害，因此可以喝。然而，柠檬水发苦可能会影响口感和食欲，因此建议不要喝过量的发苦柠檬水。

柠檬水发苦的原因可能是因为柠檬的皮或果肉被压碎时释放了一些苦味物质。为了避免柠檬水发苦，可以将柠檬切成薄片而不是压碎它，或者在柠檬水中加入一些糖或蜂蜜来中和苦味。

总之，柠檬水发苦并不会对人体造成危害，但是建议在制作柠檬水时注意避免发苦，以保证口感和食欲。