天然食物中蛋白质生物学价值最高的是动物性蛋白质。这是因为动物性蛋白质中含有所有必需氨基酸，而且它们的比例和人体需要的比例非常接近。此外，动物性蛋白质中的氨基酸也更容易被人体吸收利用，因为它们的结构和人体自身的蛋白质结构相似。相比之下，植物性蛋白质中可能会缺乏一些必需氨基酸，或者其比例与人体需要的比例不太匹配，因此其生物学价值相对较低。然而，通过搭配不同的植物性蛋白质来源，可以达到类似于动物性蛋白质的营养价值。