1、准备好用料：鲈鱼450克，花生仁（油炸）100克，食盐3克，食用油40克，紫苏鲜)20克，生姜15克，香葱10克，豆豉10克，菜头干50克，陈醋10克，料酒20克，生抽10克。

2、首先把鱼洗干净，然后在鱼身两边各划上一字花刀，然后用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌上15分钟。