腊八蒜是中国河南省的特产。它是以蒜为主要原料，加入蜜糖、陈醋、芝麻酱等多种调料制成的一种传统食品。腊八蒜通常在腊八节期间食用，因此得名。腊八节是中国传统节日之一，时间在农历十二月初八，是为了祭祀祖先、祈求丰收、消灾避祸等而设立的。腊八蒜不仅有着浓郁的蒜香味，还具有较高的营养价值，被誉为“天然保健品”。除了河南省，腊八蒜在中国的其他地区也有生产和销售。