福建是一个美食之都，拥有丰富多样的菜系。以下是一些福建人喜欢吃的菜系。

1．闽菜：福建的传统菜系，以福州菜为代表，口味清淡，注重原汁原味，注重调味和刀工。闽菜的代表菜有佛跳墙、鱼翅燕窝、福州鱼丸等。

2．潮州菜：以潮汕地区为代表，口味偏咸，注重鲜味和原汁原味，以海鲜为主要食材。潮州菜的代表菜有潮汕牛肉火锅、潮汕牛肉丸、潮汕烧鹅等。

3．鲁菜：以济南菜为代表，口味偏重，注重调味和烹饪技巧，以煎、炒、炸、烤为主要烹饪方法。鲁菜的代表菜有糖醋里脊、红烧肉、烤鸭等。

4．闽南菜：以厦门、泉州地区为代表，口味清淡，注重鲜味和原汁原味，以海鲜为主要食材。闽南菜的代表菜有沙茶面、海蛎煎、鱼丸粥等。

5．福建客家菜：以客家地区为代表，口味偏重，注重调味和烹饪技巧，以煮、炖、烤为主要烹饪方法。福建客家菜的代表菜有卤肉饭、客家梅菜扣肉、客家酸菜鱼等。

总体来说，福建人喜欢吃口味清淡、鲜味浓郁的菜肴，以海鲜、猪肉、禽肉为主要食材，注重调味和烹饪技巧。