巧克力变白色是由于巧克力表面出现了白色斑点，这种现象被称为“巧克力开花”或“巧克力衰退”。这通常发生在巧克力被暴露在潮湿和温度变化的环境下，例如在冰箱中存放或在高温下运输。这是因为巧克力中的可可脂开始融化，然后重新结晶，而这种结晶会导致巧克力表面出现白色斑点。

这种现象并不会影响巧克力的口感和食用安全性，但它会影响巧克力的外观和质感。为了避免巧克力变白色，可以将巧克力存放在干燥、阴凉和稳定的环境中，避免暴露在高温和潮湿的环境中。此外，还可以将巧克力放在密封的容器中，并使用干燥剂来吸收潮气。如果巧克力已经变白色，可以将其融化并重新混合，以恢复其原始质地和颜色。