可以，生吃对身体没有危害，且更好的保存了山药中的营养成份。

虽然山药中含不少淀粉，但同时在其断面的黏液中，含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶。如果生吃，这些酶类不仅能消化自身的淀粉，还能把同时摄入的其他淀粉消化，吃后胃肠特别舒畅。值得注意的是，山药中的淀粉酶怕热，加热后酶即被破坏。因此，只有生吃才有这样的效果。

注意事项：山药皮含生物碱等有毒物质，虽然量少且毒性微，但若要生吃，山药削皮后应洗净再食用。