适宜于高血压的油类有橄榄油，富含单不饱和脂肪酸，主要是亚油酸，对降低血脂有益。大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降脂作用，可以预防心血管疾病。玉米油含有亚油酸，这是人体不能合成的必需脂肪酸，具有降脂、降血压、软化血管等作用，可预防动脉硬化。花生油含白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷甾醇，这三种成分有益于防止动脉硬化及心血管疾病。胡麻油可治疗血管硬化、高胆固醇血症，芝麻油含亚油酸、不饱和脂肪酸等，有降脂作用。虽然以上这些适宜于高血压患者食用，但也需要限量食用。