蒸螃蟹时，白白的东西是螃蟹的肝脏。螃蟹的肝脏是一种非常营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。蒸螃蟹时，由于蒸汽的作用，螃蟹的肝脏会被蒸出来，形成白色的汁液。这个汁液可以用来调味，增加螃蟹的鲜味和口感。同时，螃蟹的肝脏也是一种非常珍贵的食材，在一些地方被视为高档美食。