茄子是一种易腐食品，如果不妥善保存，很容易变质。冷冻是一种很好的保存方法，可以延长茄子的保质期，并且保持其营养价值和口感。以下是茄子冷冻保存的详细说明：

步骤一：选择新鲜茄子。新鲜的茄子表皮光滑、色泽鲜艳、无斑点和烂痕，手感坚实。选择茄子时最好选择形状规整、大小相近的茄子，这样方便切割和冷冻。

步骤二：清洗茄子。将茄子放在流动的水下，用手轻轻擦洗茄子表面，去掉表面的灰尘和污垢。然后用干净的毛巾或纸巾擦干茄子表面。

步骤三：切割茄子。将茄子切成适当大小的块状或片状，大小要适合家庭食用和冷冻保存。切割好的茄子可以用清水冲洗一下，去掉表面的汁液和污垢。

步骤四：焯水处理。将切割好的茄子放入沸水中焯水，时间约为1-2分钟。焯水的目的是杀菌、去除苦味和保持茄子的颜色和口感。焯水后，将茄子捞出，用凉水冲洗一下，去掉表面的汁液和污垢。

步骤五：冷却茄子。将焯水后的茄子放在凉水中浸泡一会儿，使其快速冷却。然后用毛巾或纸巾擦干茄子表面。

步骤六：冷冻茄子。将冷却干燥的茄子放入冰箱冷冻室，冷冻温度应该是-18℃以下。可以将茄子放在密封袋中，或者用保鲜膜包裹好，避免茄子受到空气的污染和变质。冷冻的时间应该尽量短，最好不要超过3个月。

步骤七：解冻茄子。当需要使用冷冻茄子时，将其从冷冻室中取出，放在室温下解冻。也可以将其放在微波炉中解冻，但要注意不要过度加热，以免影响茄子的口感和营养价值。

总结：茄子冷冻保存需要注意清洗、切割、焯水、冷却和冷冻等步骤，以保持茄子的质量和口感。在解冻时要注意不要过度加热，以免影响茄子的营养和口感。