榨菜是一种食品，是以榨菜作为主要原料制作而成的。榨菜是指将菜叶经过腌制、脱水、榨油等处理过程，制成的一种食品。榨菜的制作过程中，会将菜叶中的水分和油脂榨取出来，使菜叶变得干燥和脱水，保留了菜叶的原味和营养成分。因此，榨菜的"榨"指的是榨取菜叶中的水分和油脂，使其变得干燥。