蜂蜜是一种天然的糖浆，它由蜜蜂从花中采集花蜜并经过加工制成。蜂蜜的凝固和白色颜色是由以下原因造成的：

1．蜂蜜的成分：蜂蜜主要由葡萄糖和果糖组成，还含有一些水分、酸、酶和微量元素等成分。当蜂蜜中的葡萄糖含量超过了它的溶解度时，就会开始结晶，形成固态的蜂蜜。同时，蜂蜜中的酸和酶也会促进结晶的发生。

2．蜂蜜的温度：蜂蜜的结晶速度和温度有关，低温会加快结晶的发生。因此，如果蜂蜜存放在较低温度的环境中，就容易结晶。

3．蜂蜜的颜色：蜂蜜的颜色取决于蜜蜂采集的花蜜的种类和来源地的不同。一般来说，深色的蜂蜜含有更多的酚类化合物和矿物质，而白色的蜂蜜则相对较少。

因此，蜂蜜是凝固的和白色的主要是由于其中的葡萄糖含量超过了其溶解度，同时存放在低温环境中加速了结晶的发生。蜂蜜的颜色则取决于其来源地和花蜜的种类。