小麦粉并不是低筋面粉，而是一种普通面粉。小麦粉的蛋白质含量较高，通常为10-13%，这使得它在烘焙中能够产生一定的筋度，但不足以被归类为低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量通常在8-10%之间，它们在烘焙中产生的筋度较小，适合制作蛋糕、饼干等糕点类食品。因此，如果需要制作需要较高筋度的食品，建议使用高筋面粉或面筋粉。