植物油是比较健康的选择，以下是几种常见的植物油可以用来炒菜：

1.橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康有益。使用橄榄油可以提升菜肴的口感和风味。

2.花生油：花生油是经典的炒菜油，它耐高温，适合快速高温炒菜。花生油富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的坏胆固醇水平。

3.葵花籽油：葵花籽油具有高含量的亚油酸，是一种富含Omega-6脂肪酸的油品。适量食用葵花籽油有助于维持心脏健康和促进细胞健康。

4.胡麻油：胡麻油的独特香味可以为菜肴增添特殊风味。胡麻油富含亚麻酸和单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

无论选择哪种油进行炒菜，建议适量使用，控制油的热量摄入。同时，为了保持菜肴的均衡和多样性，可以尝试轮换使用不同的植物油。