晒的大葱被雨水浇了烂后，可以根据烂的程度来判断是否能够食用。如果只是外层葱皮烂了，内部的大葱仍然完好无损，那么可以将外层的烂皮剥掉，内部的大葱仍然可以食用。如果整个大葱都已经烂烂的，那么就不能再食用了，因为这样的大葱可能已经腐烂了，会对人体健康产生危害。

在未来避免这种情况发生，可以选择在晴天晒干大葱，避免在雨天晒干。此外，也可以将大葱放在遮阳处晒干，避免阳光直射和雨淋。