广式香肠和腊肠都是中国传统的肉制品，但它们在制作方法、口感和用途上有所不同。

1．制作方法

广式香肠的制作方法比较繁琐，需要选用瘦肉、肥肉和糯米粉等原材料，经过切碎、混合、加工、腌制、晾干、熏制等多个步骤制成。而腊肠则是将瘦肉和肥肉切成小块，加入盐、糖、酱油等调味料腌制，再晾干、熏制而成。

2．口感

广式香肠口感鲜嫩、香气浓郁、口感软糯，有一定的甜味。而腊肠口感则相对较硬，咬口有些劲道，味道比较咸。

3．用途

广式香肠一般用于烹饪，可以作为炒菜、煲汤、煮粥等菜肴的调味品。而腊肠则多用于食用，可以直接食用或切片搭配面包、饭团等食品。

总之，广式香肠和腊肠虽然都是肉制品，但它们在制作方法、口感和用途上有所不同，可以根据自己的口味和需要选择使用。