发酵乳和复原乳都是乳制品，但它们的制作过程、口感和营养成分略有不同。

1.发酵乳

发酵乳是通过将牛奶加入益生菌或发酵剂后发酵制作而成的。发酵过程中菌群会代谢葡萄糖，结合乳中的蛋白质和脂肪，产生酸味和乳酸。常见的发酵乳有酸奶、酸牛奶等。发酵乳含有有益菌群，能促进肠道健康，还含有乳蛋白、钙等营养成分，有助于增强身体抵抗力。

2.复原乳

复原乳是将奶粉或脱脂乳粉加水溶解后制作而成的牛奶。复原乳在制作过程中经过加热处理，能够杀灭细菌，延长保质期。与鲜奶相比，复原乳所含营养成分略有差异，但仍然是一种富含蛋白质、钙、维生素等营养物质的乳制品。

总的来说，发酵乳和复原乳都是健康的乳制品，可以根据个人口味和健康需求来选择。