如果冬天买的榴莲还没有熟透，可以采取以下措施：

1．放置在室温下，让它自然成熟。榴莲需要一定的时间才能成熟，通常需要几天到一周的时间。可以每天轻轻按压榴莲，如果感觉榴莲变软了，就说明它开始成熟了。

2．把榴莲放在塑料袋里封起来，加入一些苹果或香蕉。这些水果会释放出乙烯气体，可以帮助榴莲加速成熟。不过要注意，这种方法容易使榴莲过熟，影响口感。

3．把榴莲放在冰箱里保存。如果不想让榴莲过快成熟，可以把它放进冰箱里保存。不过要注意，冷藏会使榴莲的口感变硬，建议在食用前取出放置室温下一段时间。

总的来说，未成熟的榴莲是不能直接食用的，需要等它成熟后再食用。如果榴莲已经过了成熟期，就会出现变质的情况，此时就不能食用了。