唾液中含有淀粉酶，胃液中含有蛋白酶，十二指肠液中含有胰腺分泌的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶类，这些酶类对于食物中的淀粉、脂肪以及蛋白质的消化具有十分重要的作用。上述营养物质只有经过这些酶类的消化后才能形成葡萄糖、氨基酸、甘油以及小分子脂肪酸等物质，从而被肠道黏膜吸收，进入体内发挥其营养作用。胆汁也是一种重要的消化液，胆汁的主要成分是胆汁酸以及胆盐，胆汁内不含有活性酶类，但是胆汁对脂肪的消化具有重要的乳化作用。