澳洲龙虾最旺盛的季节是在夏季，尤其是11月到次年2月的时候。这段时间内，澳洲龙虾的数量和质量都最佳，也是人们最喜欢享用龙虾的时候。因此，在夏季是品尝新鲜澳洲龙虾的最佳时机。