煮溏心蛋时，应该使用冷水下锅。

这是因为，如果将蛋放入热水中，蛋壳会很快升温，导致蛋白凝固变硬，而蛋黄仍然保持液态，无法达到想要的溏心效果。相反，如果将蛋放入冷水中，蛋壳和蛋白会逐渐升温，使得蛋白凝固的同时，蛋黄也能够在一定程度上保持液态，达到溏心的效果。

具体操作方法是：

1．将蛋放入冷水中，水要刚好淹过蛋。

2．将锅放在火上，煮至水开后，再转小火，继续煮3-4分钟。

3．然后将蛋捞出，放入冷水中浸泡1-2分钟，使其停止继续煮熟。

4．最后将蛋剥壳即可食用。

需要注意的是，不同大小的蛋和煮的时间都会影响蛋的熟度，建议在煮蛋前先掌握好自己所使用的蛋的大小和煮的时间，以达到最佳的溏心效果。