瓠子包饺子需要先焯水，这是因为瓠子的皮比较厚，如果不先焯水，会导致饺子煮熟时瓠子的皮还是硬的，影响口感和食用体验。

具体步骤如下：

1．将瓠子切成小块，用水煮熟。

2．煮熟后捞出，放入冷水中浸泡，待凉后捞出沥干水分。

3．取一块瓠子皮，将馅料包入，捏紧口部，使其不漏馅。

4．把包好的饺子放入沸水中，待水再次煮沸后，加入一杯冷水，再次煮沸。

5．煮沸后，继续煮3-5分钟，直到饺子煮熟即可。

总之，瓠子包饺子需要先焯水，这样才能保证瓠子的皮煮熟，口感更佳。