鱼干的晾晒是制作过程中非常重要的一步，正确的晾晒可以保证鱼干的质量和口感。以下是鱼干晾晒的具体步骤：

1．鱼的处理：将新鲜的鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净备用。

2．割片：将鱼切成适当大小的片，一般为5-7厘米长，2-3厘米宽，0.3-0.5厘米厚。

3．盐腌：将鱼片撒上适量的盐，按照每斤鱼用盐300-500克的比例进行腌制，一般腌制4-6小时。

4．晾晒：将腌制好的鱼片平铺在晾晒架上，尽量不要重叠，然后放置在阴凉通风的地方晾晒。在晾晒的过程中需要注意以下几点：

- 鱼片需要经常翻动，以便均匀晾晒。- 晾晒时间要根据天气情况来确定，一般需要晒2-3天，晴天可以缩短时间，阴天需要延长时间。- 晾晒过程中需要注意防止虫害，可以在晾晒架下方放置一些杀虫剂。

5．烘干：晾晒完成后，将鱼片放入烘干机中进行烘干，烘干温度一般为50-60℃，时间为2-3小时，直到鱼片变干。

6．包装：将烘干好的鱼片装入袋子中，密封保存即可。

总之，鱼干的晾晒需要注意天气情况、翻动鱼片、防虫害等细节，只有正确的操作才能制作出质量好、口感佳的鱼干。