红烧肉通常使用猪肉五花肉，也叫猪肉腩，是猪的腹部肉，含有丰富的脂肪和肉质，烹制出来的红烧肉肥而不腻，口感鲜美。如果想要健康一些，也可以使用瘦肉或猪肉里脊肉，但这样做出来的红烧肉可能会稍微有些干燥。总的来说，猪肉五花肉是制作红烧肉的最佳选择。