1．外观：新鲜的山竹果实表面光滑，色泽鲜艳，没有破损或腐烂的迹象。果实皮表面应该有一定的光泽，但不应该过于光滑或发亮。

2．重量：在挑选山竹时，可以通过比较重量来判断其新鲜程度。新鲜的山竹应该比较重，因为果实内部含有较多的汁液。

3．气味：新鲜的山竹应该有一种清香的气味，如果闻起来有异味或者发霉的味道，那么就不是很新鲜了。

4．挤压：轻轻挤压山竹果实，如果果实稍微有点软，但不是太软，那么就是比较新鲜的。如果果实太硬或者太软，那么就不是很新鲜了。

5．颜色：新鲜的山竹颜色比较鲜艳，如果颜色较暗或者发黄，那么就不是很新鲜了。

6．季节：山竹是季节性水果，一般在夏季才能采摘到新鲜的山竹。如果是冬季或者春季，那么就很难找到新鲜的山竹了。

总之，挑选山竹时，要注意外观、重量、气味、挤压、颜色和季节等因素，以确保购买到新鲜又好的山竹。