胆囊炎应该多吃含有维生素C和维生素B1丰富的水果，比如橙子、西瓜、猕猴桃、苹果等。胆囊炎作为外科常见的疾病，绝大多数是因为胆囊结石或者胆囊息肉引起的。据统计，临床上有胆囊结石导致的胆囊炎超过90%以上，胆囊结石现在主要的成分为胆固醇性结石，胆色素性结石相对较少。胆固醇性结石形成原因主要是因为胆汁酸，胆固醇，磷脂平衡紊乱造成的。所以要多吃含有维生素C和B1丰富的水果，以改善胆汁酸与胆固醇的平衡，减少胆固醇的析出。