糖尿病人在选择蔬菜时，宜吃的蔬菜以含糖量较低的为好，以下几种蔬菜含糖量只有1%~3%，可以适合糖尿病人吃：卷心菜、苦瓜、菠菜、油菜、白菜、芹菜、韭菜、鸡毛菜、黄瓜、冬瓜、茄子、西红柿、丝瓜、茭白、笋、花菜、西葫芦、绿豆芽、鲜蘑等；以下蔬菜大约含糖量为4%，也可以适当的去吃：萝卜、柿子椒、南瓜；热量高于4%的有：缸豆、扁豆、胡萝卜、蒜苗等等，这些蔬菜都适合于糖尿病人来吃。