糯米粉可以代替淀粉，但要根据具体情况而定。

糯米粉是一种由糯米制成的粉末，主要用于制作糯米食品，如糯米团、糯米糍等。它与淀粉有一些相似之处，比如都是用于增稠、凝固等作用。因此，在一些菜肴中，糯米粉可以代替淀粉。

但是，糯米粉与淀粉也有一些不同之处。首先，糯米粉的黏性比淀粉更强，因此在使用时需要注意控制用量，避免菜肴过于黏稠。其次，糯米粉的口感与淀粉不同，可能会影响菜肴的口感。

因此，如果需要将糯米粉代替淀粉，需要根据具体情况进行调整。一般来说，如果需要增稠，可以将糯米粉与水混合后加入菜肴中，用量需要根据菜肴的需要进行调整。如果需要做成糊状物，可以将糯米粉与水按照一定比例混合后加入菜肴中。如果需要制作糯米食品，则可以直接使用糯米粉。

总之，糯米粉可以代替淀粉，但需要根据具体情况进行调整。在使用时需要注意控制用量和口感，以保证菜肴的质量。