炒豆角不需要过油，焯下水即可。

做法如下：

主料：豆角 ；

辅料：鸡蛋，青椒，淀粉 ，面粉，大蒜，盐，味精。

步骤：

1、将豆角摘去两头，去筋丝，切成段，洗净备用；

2、面粉、淀粉放入碗内，磕入鸡蛋，加适量清水及少许油调成鸡蛋糊；

3、青红椒切细丝，蒜剁成蒜茸；

4、锅中加入水，加少许盐，煮沸，倒入豆角，汆烫断生捞出；

5、倒入豆角，调入适量盐和味精炒匀，起锅装盘即成。