山药可是好东西，但是买山药要买对山药。目前我发现有三种山药。1，毛山药，适合烧汤，一煮就烂的那种。2，洋山药，适合炒吃，但是一刮皮后就变色，很讨厌。3，应该也叫洋山药吧，刮皮不变色，很喜欢这个。2和3的区别是细和粗。我发现每次买细的那种就变色，粗的那种不变。所以都买粗山药。

操作方法

山药一根。

用了半根，洗净，刮皮。

切片，不变色的山药。

我的锅有粘锅，建议用不粘锅。

炒锅爆香花椒，葱姜，放山药翻炒。

加入适量开水，微微煮下。因为山药太干，粘锅子。收汁即可。