剁辣椒时是否需要加油取决于你想要的最终效果。以下是一些可能的情况：

1．如果你想要辣椒末更加细腻，且易于混合到其他食材中，可以在剁辣椒时加入少量油。油可以使辣椒末更加光滑，且不会散开。

2．如果你想要制作油辣椒，那么在剁辣椒时必须加入油。将辣椒末和油混合，然后用小火慢慢炒熟，直到油变成红色。

3．如果你只是想将剁好的辣椒末保存在冰箱里，那么不需要加油。将辣椒末放入干净的密封袋或容器中即可。

总之，加不加油取决于你的需求。如果你不确定，可以先试着不加油，然后再根据需要添加。