猪下水是指将猪宰杀后，将其放入开水中煮熟。这一做法主要用于处理猪的内脏和一些不常见的部位，通常在制作猪肉制品（如腊肉、香肠等）时使用。猪下水可以去除内脏的异味，使猪肉更加鲜嫩可口。