胆囊结石的形成原因和过程主要如下：平时饮食中摄入的胆固醇比较高，造成胆汁中的胆固醇浓度过高，胆汁中过高的胆固醇会析出，形成结晶。这种结晶会在胆囊中发生沉积现象，时间久了就会逐渐凝结成块状，引起胆囊结石。胆囊发生慢性炎症反应，导致胆囊壁分泌一些异常的物质，使胆汁的成分发生变化。当胆汁的成分发生变化时，胆汁的黏度增加，导致胆汁中的胆盐或者胆固醇容易凝结在一起，沉积在胆囊中，形成胆结石。不按时吃早餐的人，由于胆囊不能及时排空浓缩的胆汁，胆汁中胆盐和胆固醇也容易析出，形成结石。