虾仁菠菜汤的做法：

1、准备鸡蛋一枚、基围虾250克、菠菜200克、蘑菇3朵；

2、基围虾洗净加水煮到变色；

3、摘下虾头继续与之前的水一起煮；

4、虾身剥虾仁去虾线待用；

5、蘑菇切片；

6、鸡蛋打散做成蛋皮，切丝；

7、捞出虾头，放入虾仁和蘑菇煮沸，放入洗净的菠菜，煮开，加入盐调味，撒蛋皮，即可起锅。