煎荷包蛋油爆的原因主要是因为蛋白质和水分的反应。当蛋白质和水分被加热时，它们会膨胀并释放出蒸汽。这些蒸汽会在蛋白质和水分之间形成一个小气泡，这些气泡会不断地扩大，直到它们最终爆炸。这就是为什么煎荷包蛋会油爆的原因。

此外，煎荷包蛋的油爆也与煎锅的温度有关。如果煎锅的温度太高，蛋白质和水分会迅速膨胀并释放出更多的蒸汽，这会导致荷包蛋更容易油爆。因此，为了防止煎荷包蛋油爆，我们应该将煎锅的温度控制在适当的范围内。

最后，煎荷包蛋油爆也可能与鸡蛋的新鲜程度有关。新鲜的鸡蛋中含有较多的水分和蛋白质，这会增加荷包蛋油爆的风险。因此，在煎荷包蛋之前，我们应该选择新鲜的鸡蛋，并将其在室温下放置一段时间，以使其适当脱水。这样可以减少荷包蛋油爆的可能性。