西安特色小吃杂肝汤的做法为：

将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺放入沸水锅氽一水后捞起洗净；在锅中倒入清水，再放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；在锅中放入香料去腥去膻；加入适量的粉丝、味精、盐，再放入适量香菜和蒜苗末。