陶然居(解放碑店)的推荐菜:辣子田螺

操作方法

将田螺在加了盐的清水中反复淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮滚捞起，去头部的包壳。一定要去头部包壳，否则不入味

炒锅加油烧热，放入干辣椒，炒至呈棕红色后，放花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣翻炒到散发香味。

放入田螺大火翻炒，依次放料酒、醋、盐、酱油、以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上葱花即可上桌。