绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失，是胡萝卜素，维生素B2、维生素C、矿物质和膳食纤维的良好来源。

而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的，对预防骨质疏松有益。绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。

对保证正常视力也有益，绿叶菜能提供大量的胡萝卜素和叶黄素，这两种营养素均有利于眼睛健康，保护视力。由于生长期短、采收方便、栽培十分广泛、品种繁多，可以达到周年供应。

绿叶菜的产品柔嫩多汁，但不耐贮藏运输，尤其在炎热季节，更不能久放，一旦失水产品萎蔫、叶片变黄，其食用性就会大大降低。